菜谱怎么分析-江荷楠海

菜谱怎么分析（怎样做到菜品的分析）《菜品分析表怎么做》

以是你看下面这个菜谱中的“水合”就是75%70%的水+5%的牛奶，面粉90%，黑麦粉10%水70%，牛奶5%，发酵粉2%，盐2%，就算有一些配方质料分量用的是绝对数量来表现，而非我们这里说的比例，但是你也能很简单地盘算出“水合”的分量来，只必要用液体的重量除以面粉的总重量即可比如下面这个菜谱；一洋葱烧番茄质料洋葱250克半斤葱头番茄2个调料油番茄酱盐醋白糖水淀粉鸡精各适量做法1洋葱去老皮，切块番茄洗净，去蒂，切成块2炒锅置旺火上，放油烧...